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Rezepte für Holzpelletgrills
Kalbskeule geräuchert
- 3,5 KG Kalbskeule gut salzen
- Memphis Holzpelletgrill auf 120° C im Smoke Modus einstellen
- ca. 6-7 Stunden räuchern lassen
- Kerntemperatur bei 78° C vollgar / 65°C hellrosa
- ab und zu die Keule mit etwas Butter oder wahlweise auch mit Bier mit einem Pinsel bestreichen
Spanferkel für ca. 18 Personen
- 12 Kg. Spanferkel vom Lieferanten Ihres Vertrauens (in unserem Fall vom Hof Metterhausen); bereits vorbereitet: mit eingeschnittener Haut, ohne Kopf und Füße, bauchseitig aufgeschnitten
- gut einsalzen (z.B. mit flüssigem Sprühsalz)
- Memphis Pelletgrill auf 180°C einstellen
- ca. 6 Stunden braten
- Temperatur auf 250°C erhöhen
- ca. eine weitere Stunde grillen
- nach insgesamt ca. 7 Stunden ist das Spanferkel knusprig und fertig (Kerntemperatur 77°C)
- Tipp: Mit Kirsch-Grillpellets von Natures Way gelingt Ihnen ein wunderbares Aroma!
Hochrippe (Rib-Eye-Roast) geräuchert für 12 Personen
- 2 x ca. 3,5 Kg. gut abgehangene and abgebundene Hochrippe (jeweils mit 3 Rippen) vom Lieferanten Ihres Vertrauens (in diesem Fall von der Fleischerei Thielmann aus Hamburg-Heimfeld)
- Hochrippe an allen Seiten jeweils mit 2-3cm Abstand einschneiden
- gut trocken marinieren mit gleichen Anteilen an Meersalz, schwarzem Pfeffer, Rosmarin und süßem Paprikapulver
- Hochrippe mit frischem Rosmarin und Knoblauch spicken
- Memphis Pelletgrill auf 110°C im Smoke Modus einstellen
- nach insgesamt ca. 5 Stunden hat die Hochrippe eine Kerntemperatur von 56°C (zartrosa) erreicht
- Tipp: Verwenden Sie Hickory-Grill Pellets von Natures Way!
Lachs für 4-6 Personen
- Lachsseite vom Fischhändler vorbereitet (entgrätet und auf der Oberseite ohne Haut) waschen, trocken und abtupfen
- eventuell restliche Gräten mit handelsüblicher Kneifzange entfernen
- Lachsseite mit Marinade (z.B. von S. Raichlen / brauner Zucker, schwarzer Pfeffer und Salz) von beiden Seiten gut einreiben und möglichst ca. 4 Stunden im Kühlschrank mit Folie abgedeckt kühlen lassen
- unbehandelte Bio-Zedern- oder Buchenholzplanke in der Zwischenzeit wässern (ca. 30-60min.)
- Memphis Pelletgrill ca. 5-15 min. vorheizen
- Lachsseite von Marinade mit Wasser befreien und erneut abtrocknen
- Lachsseite mit Hautseite nach unten auf die Holzplanke legen und ca. 20-35min. bei 180°C grillen
- Tipp: Verwenden Sie für den optimalen Rauchgeschmack Grill Pellets der Sorte Alder von Natures Way!
Knusprige Schweinshaxe
- Schweinshaxe, ca. 1kg pro Person
- Zutaten: Salz (flüssiges Sprühsalz ist optimal), Pfeffer, Rosmarin, Majoran, Thymian und Knoblauch mit ca. 0,5 Ltr. Bier gut vermischen
- Pelletgrill ca. 5-15 min. gut vorheizen
- 160°C einstellen und ca. 2,5 Stunden grillen
- Kerntemperatur 77°
- Zwischendurch immer mal wieder mit dem Zutatenmix bestreichen
- Tipp: Verwenden Sie für den optimalen Geschmack Grill Pellets aus Apfelholz von Natures Way!
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